Crème Diplomate

 

Bonjour a tous !!

Pour garnir vos belles Tropéziennes

 

Ingrédients:
une Crème pâtissière comme indiqué ICI
Ajoutez a la fin quand la crème est encore chaude 6 feuilles de gélatine qui ont été trempées préalablement dans un bol d'eau froide pendant 15min environ

et 500g de crème fouetté (comme une chantilly mais sans sucre  Il vous faut de la crème liquide entière(environ deux briques et demie de 20cl)  que vous aurez placé au congélateur 10min avec le fouet du batteur

faites refroidir la crème pâtissière, puis incorporez la crème fouetté petit a petit a l'aide d'une maryse
Et voilààààà c'est prêt !

Pâte à brioche (Briochettes au sucre)

 

Bonjour a tous!

 

Voilà suite à plusieurs demandes je vous poste enfin ma recette de la pâte a brioche ici j'en ai fait des briochettes au sucre pour régaler petits et grands

Ingrédients pour environ 500g de pâte (ou 10 briochettes)

125g De farine T45
125g De farine T55
5g de sel
25g de sucre en poudre
3oeufs
10g de levure déshydratée (mélanger la levure a 2 cuillères a soupe d'eau tiède en tout premier) ;)
125g de beurre a température ambiante

Dans le bol de votre robot ( ou robot a main avec le pétrin) mettre les farine, le sel le sucre les oeufs et la levure à pétrir environ 10 min a petite vitesse

 attendez que la pâte se décolle bien des parois de la cuve du robot
ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez de nouveau au robot environ 10min vitesse 1 puis passez a la vitesse 2 au bout de 5min réservez dans un saladier

la pâte doit être filante ne vous inquiétez pas ;)

et mettre a lever environ 2h (pour moi sur le marbre de mon radiateur) ;) avec un torchon pour ne pas qu'elle ne croûte

Voici le résultat après la pousse

Ensuite étalez votre pâte a la main sur votre plan de travail légèrement fariné, aplatissez la a pleine main sans trop la travaillée pour qu'elle reprenne sa forme initiale



remettez la au frais cette fois avec toujours le torchon pour pas qu'elle ne croûte toute la nuit

Votre pâte sera bien froide et encore gonflée le matin sortez la du saladier pesez la et faites environ des boules de 50 a 60g environ sans la travailler il faut qu'elle reste froide !! ;)

façonnez vos boules et dorez une première fois

 



Et mettez un nouvelle fois a lever (cette fois sur la porte de votre four a 40° 1h

voici le résultat

 

 

Dorez une seconde fois puis parsemez de sucre en grains

 

 

faites cuire 25min a 180°

Et voilàààà c'est prêt ;)

Bonne dégustation

 

 

 

 

Lemon Curd (crème de citron)

bonjour a tous !
Lemon Curd En Boutique !

http://www.cupcakesfairycake.fr/index.php?page=shop.product_details&flypage=flypage.tpl&product_id=51&category_id=7&option=com_virtuemart&Itemid=3

Cupcakement Vôtre
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Biscuit Daquoise

Bonjour a tous!
je vous propose de réaliser ce biscuit qui va servir notamment pour le Trianon ;)

Ingrédients:
125g de blanc d'oeufs
35g de sucre en poudre pour serrer les blancs
90g de sucre glace
75g de poudre de noisette
20g de maïzena

Préchauffer votre four a 180°
Dans la cuve de votre robot, mettre a monté vos blancs en neige ferme, ajouter le sucre a la fin

Dans un saladier mélanger toutes les poudres: sucre glace, noisette, maïzena puis les ajouter délicatement au blancs en plusieurs fois puis a l'aide d'une poche a douille formez des cercles du diamètre de votre cercle ou voir même plus petit enfournez 10 Min a 180°

Voilàààààà c'est prêt !!

Cupcakement Vôtre

FairyCake

Mousse au Chocolat base de Pate a bombe

Bonjour a tous!
je vous propose aujourd'hui une recette de mousse un peu plus difficile a réaliser que la "normale" cependant une légèreté et une onctuosité sans égal ;)
Ingrédients :
200g de chocolat noir de couverture
Crème liquide entière 400g (2brique de 20cl)
115g de jaunes D'oeufs
ET Pour le sirop
35g d'eau et 70g de sucre en poudre

Préparez votre pâte a bombe:
Mettre l'eau et le sucre a chauffer, a 110° commencer a battre vos Jaunes au robot
une fois le sirop a 115°, l'ajouter aux jaunes qui battent toujours dans le robot, et continuer a battre ce mélange jusqu'à ce qu'il double de volume
Ajouter ensuite a ce mélange votre chocolat fondu a 45° (mais pas obligé vous pouvez le faire fondre au micro onde pas trop fort )

Ensuite faite votre crème fouetté :
dans la cuve de votre robot, mettre votre crème fraîche a montée une fois bien ferme, l'ajoutée petit a petit dans le premier mélange a l'aide d'une maryse
Déposé dans des petits moules et mettre 3h au frais
Voilaaaaaa c'est prêt !!
Cupcakement Vôtre
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Flan pâtissier

Bonjour a tous !
hier j'avais une folle envie de flan alors hop ni une ni deux en voici le résultat ;)

Ingrédient :

Une creme pâtissière comme indiqué ICI (doublez les quantité par contre)

et une pate brisée comme indiqué ICI

Préchauffez votre four a 180°

commencez d'abord par la pâte brisée il faut qu'elle soit bien froide ;)

Foncer ensuite un cercle a entremet (le mien 18 cm)

piquez bien la pate avec une fourchette et mettez ensuite votre crème patissière dedans et mettez au four environ 40 min ;)

Voilaaaaaa c'est prêt!

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Pâte Brisée (C.Felder)

bonjour a tous !
recette d'une pâte brisée rapide a faire et délicieuse ;)

ingrédients:
125 de beurre en morceaux
250g de farine T 45
1cc de sel
40g de sucre poudre
12,5 cl d'eau

Dans votre robot ou a la main, mélangez le beurre la farine le sel et le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien sableux
incorporez l'eau tout en continuant de mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène
Étalez la ensuite a la main, sur une feuille de papier cuisson
placer au frais environ 2h ou au congélateur 15 min
Une fois bien refroidie, aplatissez la au rouleau, puis foncez sur votre cercle
pensez à bien la piquée a l'aide d'une fourchette avant de cuire ;)
Et voila c'est prêt !!
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Biscuit au chocolat (comme une génoise)

Bonjour a tous !
j'ai fait récemment une foret noire avec ce biscuit (Christophe Felder) a laquelle j'ai apporter de petites modifications ;)
pour environ 4 disques de 18cm de diamètre :
ingrédients
140g de Farine
30g de cacao Non sucré
180g de sucre en poudre
120g De jaunes d'oeufs
240g de blancs d'oeufs
(ce qui doit faire environ 7 oeufs entiers)
préchauffez votre four a 200°
Mettre les jaunes avec la moitié du sucre dans la cuve de votre batteur, bien mélanger jusqu'à ce que le mélange double de volume et fasse mousseux
Réservez
Montez les blancs en neige et serrez les avec le reste de sucre, ajoutez ensuite petit a petit les jaunes au blancs dans le robot (vitesse 1 ou 2)

Ensuite a la main, avec une maryse, ajoutez la farine et le cacao tamisé bien mélanger tout doucement a la spatule, une fois le mélange homogène vous pouvez si vous le désirez mettre un peu d'arôme ( pour ma forêt noire un peu d'arôme cerise amarena ) ;)
Mettre le mélange dans une poche a douille muni d'une douille de 12mm et formez des ronds (je mettrais un photo du biscuit cru prochainement) de la taille de votre cercle
Enfournez 15 Min environ a 180°

Et voilà c'est Prêt ;)

Cupcakement Vôtre

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Mousse Chocolat

Bonjour a tous !!

 

je vous propose une recette de mousse au chocolat c'est très facile

Ingrédients

3 oeufs

100g de Chocolat

20g de sucre en poudre

Montez les blancs en neige

Mettre les jaunes et le sucre ensemble bien fouetter

versez le chocolat fondu dans les jaune et le sucre, puis y incorporer les blancs en neige

Vous voyez c'est tout simple ;)

Laissez prendre 2h au frais

Bonne Dégustation

Biscuit joconde

 Le biscuit joconde : (pour une plaque 40x30 et un fond de 25cm de diamètre) :

4 oeufs + 4 blancs (d'où l'intéret de conserver les blancs d'oeufs !)150g de poudre d'amandes
150g de sucre glace60g de beurre
40g de farine (ou 30g de farine et 10g de cacao non suré si c'est au chocolat)
25g de sucre en poudre

Commencez par faire fondre le beurre, et réservez (il doit être froid).Battez les oeufs entiers en omelette, et tamisez chacune des poudres.

Dans la cuve du robot, placez les poudres (farine, poudre d'amandes, sucre glace), faîtes une fontaine au milieu et mettez-y la moitié des oeufs battus. Battez 5mn à vitesse moyenne.Ajoutez ensuite progressivement le reste des oeufs battus, et laisser monter 10mn.Pendant ce temps, battre les blancs en neige, et les serrer avec le sucre en poudre.Une fois le mélange oeufs/poudres blanchi, incorporer le beurre fondu.

Puis incorporer les blancs en neige, en plusieurs fois, et en soulevant délicatement la masse pour ne pas la casser.
Sortez la plaque contenant l'appareil à cigarette du congélateur, et étalez le biscuit joconde dessus, en fine couche (5mm). Versez le reste de la pâte dans un moule de 26cm de diamètre, beurré et fariné.

Enfournez (d'abord la plaque, puis le moule) pour environ 10mn à 200°.
Et voilààààà
Cupcakement Vôtre
FairyCake

Appareil a Cigarette (pour imprimer vos gateaux)

Ingrédients:

1 blanc d'oeuf
25g de beurre mou
25g de sucre glace
30g de farine
ou si vous le faites au chocolat mettez 25g de farine et 8g de cacao non sucré
colorant
Cet appareil se réalise a la main et avec un fouet
Couper le beurre en morceaux et cremez le (il faut qu'il ai un texture de crème)
Ajoutez le sucre glace, fouettez de nouveau
Mettre le blanc et la farine et bien mélanger ajoutez ensuite soit votre colorant soit votre chocolat en poudre
Etaler cet appareil sur une feuille de papier cuisson en silicone tres finement (1mm)

ensuite réalisez vos déco et placer au congelateur

voilàààà c'est pret il reste plus qu'a faire le gateau ;)
Cupcakelent Vôtre
FairyCake

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