Oréo Cheesecake !

Bonjour à Tous !!

Voici la Recette de notre cheesecake aux Oréo !

Pour Un Moule de 15 Cm

pour la croûte :

200 G d'oréo réduits en poudre 

40g de beurre fondu 

pour l'appareil :

500g de cream cheese type philadelphia 

160 g de sucre en poudre

15 g de maïzena

1 cc d’extrait de vanille liquide

2 œufs 

90 ml de crème entière liquide (au moins 15% de M.G.)

et une dizaine d'oréo coupés grossièrement 

Faites la croûte :

Reduisez vos oréos en poudre faites fondre le beurre 

Beurrez un moule à charnière de 15 cm Par sécurité entourez l’extérieur du moule de papier aluminium.

Mélangez les Oréos avec le beurre fondu et tassez la préparation dans le fond de votre moule

puis reservez au frais le temps de faire la creme

Prechauffez votre four a 180° en chaleur statique 

Dans le bol de votre robot mélangez avec la feuille 100 g de cream cheese, 50 g de sucre et la maïzena à vitesse lente, en raclant plusieurs fois les bords du bol à l’aide d’une maryse. Incoporez le reste du cream cheese en 3 fois.

A vitesse moyenne, ajoutez le reste du sucre et la vanille. Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout puis ajoutez la crème liquide. Mélangez juste ce qu’il faut pour que la crème soit homogène.

Placez le moule à charnière dans un moule plus grand, versez la préparation à l’intérieur  puis inserez a l'interieur vos oréos coupés grossièrement et versez de l’eau chaude dans le plus grand récipient.

Placez le tout au four pour 1h, n’ouvrez pas la porte pendant les 30 premières minutes!

et mettez du papier aluminium dès qu’il est assez doré.

Si l’eau bout, c’est qu’elle est trop chaude, il faut mettre de l’eau froide. Il Faut Toujours qu’il y ait un peu plus de 2 cm d’eau dans le bain-marie.

Le cheesecake est cuit quand le centre tremblotte quand vous bougez le moule.

Une fois le cheesecake cuit, sortez-le du four, retirez-le du bain-marie, enlevez le papier aluminium et laissez-le refroidir dans son moule sur une grille et ne le touchez pas pendant quelques heures !

Bougez-le le moins possible pour évitez de créer des crevasses.

puis le démoulez et le décorez au moment de servir

Bonne Dégustation !!

Tarte Poire Amandine Et Pépites De Chocolat...

Bonjour à Tous !!

Aujourd'hui Voici la Recette de 

notre tarte poire amandine et pépite de chocolat ...

Parfait pour le Goûter !

Préchauffez votre four à 200°

Faites Une pâte Sucrée...

Farine 200g (Ou 150g De farine 50g de cacao non sucré si c'est pour une pâte au chocolatj)

Beurre 100g

Sucre Glace 100g

Oeuf 40g (c'est très important sinon vous aurez une pâte trop friable)

Sel 2g

Bien crémer le beurre avec le sucre glace ( à la fourchette c'est plus facile) ;)

Ajoutez la farine et l'oeuf et le sel et mélanger a la main 

Ne la travaillez pas trop, dès que vous pouvez faire une boule aplatissez la à la main et mettez la dans un papier sulfurisé et hop au congélateur environ 10 min, elle doit être bien froide pour pouvoir la travailler au rouleau

une fois bien froide aplatissez au rouleau à pâtisserie sur le papier sulfurisé toujours, si besoin mettre un peu de farine pour ne pas que la pâte se détache, retournez le papier sulfurisé sur votre cercle a tarte ( que vous aurez placé sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé) Et laissez glisser votre pâte sur le cercle en la touchant le moins possible

coupez les bords en passant un coup de rouleau à pâtisserie dessus

bien piquer la pâte avec une fourchette de partout afin qu'elle ne gonfle pas à la cuisson

Ensuite faites une Crème d'amande

Tres facile a faire, suivant le poids de votre Oeuf vous faites la même quantité pour tous les autres ingrédients ;)

75g d'oeuf (environ un et demi) donc

je rajoute

75g de beurre mou

75g de sucre semoule

75g de poudre d'amande

et 10 g de farine

Dans un saladier crémer le beurre, c'est a dire le mélanger jusqu’à qu'il est une consistance de crème (à la fourchette c'est plus pratique)

Ajoutez le sucre et mélanger de nouveau

Puis ajoutez la poudre d'amande l'oeuf et la farine bien mélanger

Aromatisez si vous le désirez

(Conservation 48h)

Une fois votre pâte sucrée crue est bien piquée ajoutez la crème d'amande

déposez des demi poires au sirop 

puis des pépites de chocolat et quelques amandes effilées 

Faite cuire environ 20 min Tout dépend de la puissance de votre four ;)

Laissez la refroidir puis démoulez

Poser la sur votre plat de service

Bonne Dégustation !

Pavlova chocolat, fraise kiwi

Bonjour à Tous !!

Aujourd'hui dans nos cuisines c'est Pavlova !

Une Pavlova chocolat fraise kiwi 

Une pure Merveille !

Mais au faite ?!

c'est quoi une Pavlova ???

La pavlova est un dessert à base de meringue nommé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. Sa spécificité est d'être croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. La pavlova est généralement nappée de crème fouettée et/ou de glace et recouverte de fruits.

Le dessert a été inventé après un voyage de Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande. Les deux pays revendiquent l'invention de la pavlova, ce qui est source de conflit.

Le dessert est très populaire et forme une importante partie de la gastronomie des deux pays, étant fréquemment mangé pendant des célébrations telles que le repas de Noël.

(merci Wiki ;))

Place à La Recette !
Préchauffez votre four à 120°

Pour 2 disque de 20 cm:

Meringue :
50 g de chocolat noir fondu
6 Blancs d'oeufs
250 g de sucre en poudre
1CS de Maïzena
1CC de vinaigre blanc

Chantilly :
CLIC ICI 

a faire la veille au soir :

Montez Les blancs en neige en ajoutant au fur et à mesure le sucre en poudre
ajoutez ensuite le vinaigre puis la maizena a la maryse
versez enfin le chocolat et remuez le moins possible
Tracez des cercles de 15 cm sur une feuille de papier sulfurisé puis retournez la
repartissez de manière égale la meringue sur les 2 cercles
laissez cuire 3h à 100°
puis laissez les dans le four toute la nuit

le lendemain :
Préparez votre chantilly comme inscrit plus haut
puis mettez un disque de meringue sur votre plat de service
garnissez de chantilly puis de fruits frais
répétez l'opération une seconde fois
décorez de fruits et /ou de coulis

Bientôt Une recette en version individuelle !

Sky High Poire Caramel { & Happy Valentine's Day ! }

Bonjour à Tous !!

Voici la Recette pour les Amoureux !

Un sublime Sky High poire Caramel 

pour un moule de 15 cm 

Il vous faudra 3 disques de génoises avec 1 poire

1 creme au beurre a la meringue suisse avec une sauce caramel 

2 poires 

 un caramel dur (pour la déco) et un caramel au beurre salé pour le glaçage coulant 

génoises ( faire la veille au soir )

4 oeufs

120g de sucre en poudre

120g de farine

et une poire 

Préchauffez le four a 180°

séparez les jaunes des blancs

battre les jaunes dans la cuve de votre robot avec le sucre (gardez en 20g pour les blancs) il faut que sa double de volume et que sa blanchisse réservez.

montez les blancs en neige puis serrez les avec le sucre 

Versez les jaunes dessus et mélangez a la maryse

Puis ajoutez la farine tamisée et de nouveau mélangez a la maryse il faut que le mélange reste bien onctueux 

puis ajoutez de la vanille liquide 

Divisez  en 3 pour 3 moule de 15 cm 

versez la préparation dans vos moules puis ajoutez de petits dés de poire sans trop les 

enfoncer dans la pâte 

faites cuire 15/20 minutes a 180°

une fois cuits et refroidis demoulez puis enroulez les dans du papier film jusqu'au lendemain 

au frigo 

le lendemain :

faire votre glaçage crème au beurre meringue suisse :

Clic ICI 

ajoutez y une sauce toute prete au caramel (5CS) 

Ensuite faites un caramel a sec pour ma part 200g de sucre en poudre une fois qu'il prend une belle couleur ambrée coulez le sur une feuille de papier sulfurisé et réservez

coupez les poires en petits dés et réservez

faites votre caramel au beurre salé :

160g de sucre en poudre 

80g de beurre demi sel 

20 cl de creme liquide entière 

Mettez dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez.

Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections. Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Quand il n'y a plus de bouillons, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.

Montage : 

posez un disque de génoise 

déposez une couche de crème au beurre 

puis quelques petits dés de poire

mettez un deuxieme disque de génoise que vous retournez (cest à dire le fond du gateau sur le dessus)

remettre une couche de creme au beurre puis des petits dés et mettez le dernier disque dessus toujours le fond du gateau sur le dessus 

puis garnissez l'ensemble du gâteau d'une fine couche de glaçage 

mettez au frais minimum 30 min 

puis faire la vrai couche de glaçage à l'aide de spatules 

je vous renvoi sur le site de Sweetapolita pour voir la technique en vidéo ;) 

CLIC ICI  

faites ensuite couler votre caramel beurre salé 

coupez grossierement le caramel a sec pour la deco et une demi poire pochée

et voila !

Bonne Dégustation !!

Anniversaires Magique ...

Bonjour à Tous !!

Voici quelques réalisations crées pour vos Evenemnts

signés Cupcakes FairyCake

       

     

        

Tarte Framboises amandine Pistache...

Bonjour à Tous !!

Voici la réédition d'une recette que j'ai fait il y a quelques temps...Un petit peu modifiée mais toujours aussi succulente ...

Préchauffez votre four à 200°

Faites Une pâte Sucrée...

Farine 200g (Ou 150g De farine 50g de cacao non sucré si c'est pour une pâte au chocolatj)
Beurre 100g
Sucre Glace 100g
Oeuf 40g (c'est très important sinon vous aurez une pâte trop friable)
Sel 2g

Bien crémer le beurre avec le sucre glace ( à la fourchette c'est plus facile) ;)
Ajoutez la farine et l'oeuf et le sel et mélanger a la main
Ne la travaillez pas trop, dès que vous pouvez faire une boule aplatissez la à la main et mettez la dans un papier sulfurisé et hop au congélateur environ 10 min, elle doit être bien froide pour pouvoir la travaillé au rouleau
une fois bien froide aplatissez au rouleau à pâtisserie sur le papier sulfurisé toujours, si besoin mettre un peu de farine pour ne pas que la pâte se détache, retournez le papier sulfurisé sur votre cercle a tarte ( que vous aurez placé sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé) Et laissez glisser votre pâte sur le cercle en la touchant le moins possible
coupez les bords en passant un coup de rouleau à pâtisserie dessus

bien piquer la pâte avec une fourchette de partout afin qu'elle ne gonfle pas à la cuisson

Ensuite faites une Crème d'amande/pistache

Tres facile a faire, suivant le poids de votre Oeuf vous faites la même quantité pour tous les autres ingrédients ;)

75g d'oeuf (environ un et demi) donc
je rajoute
75g de beurre mou (surtout pas fondu hein !)
75g de sucre semoule
37g de poudre d'amande et 37g de poudre de pistache
et 10 g de farine

Dans un saladier crémer le beurre, c'est a dire le mélanger jusqu’à qu'il est une consistance de crème (à la fourchette c'est plus pratique)
Ajoutez le sucre et mélanger de nouveau
Puis ajoutez la poudre d'amande l'oeuf et la farine bien mélanger
Aromatisez si vous le désirez
(Conservation 48h)

Une fois votre pâte sucrée crue bien piquée ajoutez la crème d'amande/pistache

Faite cuire environ 20 min Tout dépend de la puissance de votre four ;)

Laissez la refroidir puis démoulez
Poser la sur votre plat de service

Bonne Dégustation !